jueves, 13 de febrero de 2014

Volcán de Chocolate ("De Hoy No Pasa" TPA 12/02/14)

"Happy Hour" de los, otra vez, ingleses y ochenteros Housemartins.
De cuando en los vídeos había que contar una historia relacionada con la letra y además, salían muñecos de plastilina. ¡Vivan los 80!

Lo bueno de ver el telediario es que aprendes palabras que antes desconocías. Mi palabra del mes es, como no, CICLOGÉNESIS y me pregunto si se podrá aplicar a otras situaciones distintas de la relacionada con el fenómeno atmosférico. Os pondré un ejemplo:
-¿Qué tal estás?
- Este ordenador se me ha colgado tres veces y acabo de perder el trabajo de toda la mañana. 
- ¡Vaya! Estarás muy enfadada.
- No. Estoy Ciclogenésica. (A punto de explotar, de dejar que mi ira se lleve a todos y a todo por delante, y de no parar hasta haber tirado un árbol, por lo menos.)

Me gusta. Voy a empezar a usarlo. 

En fin... Vamos a la receta, que se acerca San Valentín y algo habrá que hacer (¡Si es que encima cae en viernes!)

Volcán de Chocolate

Os confesaré algo: Nunca me había apetecido hacer esta receta porque siempre había sospechado que me sabría a harina como si estuviera besando a un panadero, pero por otra parte... reconocía que era espectacular y me atraía el hecho de que se comiera calentita, así que cuando me encontré con la receta de Jordi Roca del Celler de Can Roca pensé: "Ahora ya no tengo excusa ninguna. Si Jordi Roca lo hace, es porque está de muerte".¡Y efectivamente! ¡Qué rico está esto!. Su receta lleva muchos más huevos, yemas y toda la pesca. Lo cual es muy lógico, porque la cantidad de harina es mínima, no lleva levadura y la estructura se tiene que sustentar en el batido de los huevos, pero yo no quería volver a congelar claras (Tengo unas 12 en mi congelador) así que sustituí dos yemas por un huevo completo y aumenté la cantidad de mantequilla para compensar. También le añadí azúcar porque no pensaba servirlo con helado si no con fresas y me pareció que podría resultar un tanto falto de dulzor por el contraste.
Este es el resultado.

Ingredientes y elaboración.

Yo os aconsejo que cojáis vuestra batidora más potente y dejéis que ella sea la que haga todo el trabajo duro.

Seguimos los siguientes pasos para preparar los ingredientes

-Derretimos en  un bol 125 gr de chocolate para postres y reservamos.
-Ablandamos 90 gr de mantequilla en otro bol y mezclamos con el chocolate. Reservamos para que pierda un poco de temperatura.
-Blanqueamos(*) 4 huevos con 70 gr de azúcar blanca en un bol grande y reservamos.
-Y por último, mezclamos 60 gr de harina, 15 gr de cacao en polvo (Del de Valor), una pizca de sal y 1/2 cucharadita de cardamomo molido  y reservamos también.

Y ahora creamos la masa:

-En el bol de la mezcla de los huevos y el azúcar, añadimos la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover hasta que esté completamente mezclado.
-Añadimos la mezcla de la harina con una espátula e incorporamos a la masa con movimientos envolventes hasta que esté perfectamente integrado.

Moldes

Yo utilicé los moldes desechables de aluminio, pincelados con mantequilla y espolvoreados con cacao para que no se pegasen. Si no tenemos cacao, no es aconsejable poner harina porque nos quedaría manchado, así que una buena solución podría ser forrar el molde con papel de horno. 
Llenamos las 3/4 partes del molde con la mezcla ayudándonos de una cuchara de helado.

Congelador

Tapamos los moldes con papel de alumnio y los metemos en el congelador hasta que estén completamente congelados. Yo los pongo de un día para otro.

Horno

Precalentamos el horno a  180º y horneamos los moldes recién sacados del congelador durante 11-12 minutos.
Sacamos y desmoldamos encima del plato de servir con muchísimo cuidado para que no se rompan.
No ponemos ningún tipo de decoración encima del volcán porque se rompería irremediablemente.


Servimos calentitos.

¡Feliz San Valentín!





(*)Blanquear es batir los huevos con el azúcar hasta que adquieran la textura gruesa y suave, como una crema. 4 o 5 minutos a toda potencia.

jueves, 6 de febrero de 2014

Pan de Monos (De Hoy No Pasa 05/02/14)

"Movin´Out" del ínclito Billy Joel

Hoy puedo decir, sin ningún género de dudas que un perro es el peor enfermo que hay. Y es que llevo dos semanas intentando que a Mel se le cure una herida bastante fea que tiene en la pata, pero no hay manera. Se quita los vendajes, los puntos, encuentra la manera de golpearla con la pantalla tamaño San Bernardo que le hemos puesto o se rasca la herida contra la pared. Ella no sabe que si se estuviera quieta y no se anduviera en ella, haría días que se le habría curado. Pero a la pobre le ocurre como a nosotros. No se da cuenta de que lo único que hay que hacer en ciertas ocasiones, es quedarte tranquilo y dejar que pase.

Pan de Monos

Esta receta tiene dos cosas que me gustan mucho: una es que su nombre es gracioso, y dos, que se puede comer con los dedos. 
Para que os hagáis una idea, su sabor está entre un pan dulce y un rollo de canela. ¡Exiquisito!

Desarrollo, ingredientes y tooodooo lo demás.

 Paso 1: Primer Levado

Empezamos mezclando
Azúcar moreno y mantequilla derretida

-300 gr de Harina Blanca
-350 gr de Harina Integral o de Espelta
-1 sobrecito de Levadura de Panadería en polvo.
-65 gr de azúcar moreno.

Y por otro lado mezclamos:
-300 ml de leche
-75 gr de mantequilla derretida
-1 cucharadita de sal

Ahora hacemos un hueco en la harina y volcamos la mezcla de la leche y añadimos 1 Huevo para ayudarnos en la estructura y aportarle algo más de color. 
Con una cuchara mezclamos hasta que estén todos los ingredientes incorporados y empiece a parecerse a una masa como de empanada. 

¿Veis los agujeritos que forman las burbujas de anhidrido carbónico en el interior de la masa?

En este momento la volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta que pierda humedad y ya no se pegue a los dedos. Aproximadamente 4 ó 5 minutos. 
Hacemos una bola y la colocamos en un bol grande pincelado de aceite. 
Tapamos el bol con un film y  lo dejamos reposar durante un par de horas hasta que doble su tamaño.

Una vez que ya haya leudado, la colocamos de nuevo en la mesa espolvoreada de harina y la trabajamos para que deshinche un poco y así preparla para la siguiente manipulación.

Paso 2: Bolitas y segundo levado.
Segundo Levado
Estiramos un poco la masa con el rodillo y cortamos en pequeños cuadraditos con un cuchillo.
De cada cuadradito formaremos una bola con las manos que reservaremos en un plato.

En este momento, es hora de hacer la cobertura:

Para ello, mezclamos en un bol
-200 gr de azúcar moreno
-2 cucharaditas de canela

Y en otro bol derretimos
-100 gr de mantequilla.

Colocamos los boles en la mesa, nos sentamos cómodamente, cogemos una de las bolitas de masa, la bañamos primero en mantequilla, luego la embadurnamos con la mezcla de azúcar y canela hasta que esté cubierta del todo y por último la colocamos cuidadosamente en el molde de corona.(/*)
¿Bien? ¿Fácil? Pues ahora lo mismo con el reeeestoooo de bolitas.

Una vez que terminemos con las bolitas, tapamos de nuevo el molde y lo dejamos reposar 1/2 hora.

Paso 3: Horno, siempre el horno...

 Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 40 min aproximadamente. A partir del minuto 35 a mi me gusta pinchar con un cuchillo y comprobar el estado de la masa.

Después de sacarlo del horno, lo dejamos 3 minutos y lo desmoldamos en un plato con cuidado de que no se separen las bolitas. Luego, le volvemos a dar la vuelta ya  en el plato de presentación y lo comemos calentito, arrancando trocitos de masa con los dedos. (¿De ahí vendrá el nombre...?)



 ¡Qué disfruteis mucho del Pan de Monos!



(*) Si no tienes un molde de corona te puedes fabricar uno. Simplemente necesitas un molde de bizcocho mondo y lirondo y una lata lavada y sin el papel de esas de tomate. Centras la lata y vas colocando las bolitas alrededor. Si vas a utilizar este invento para un bizcocho, yo te aconsejo llenar la lata de garbanzos secos o piedrecitas para evitar que la masa la levante.


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