Dobladillo de Calabaza con Crema de Mascarpone y Vainilla (Conexión Asturias 22-10-13)

Supongo que todos conocéis la canción del musical "Annie", "Tomorrow" y lo que ocurre con las canciones emblemáticas: que le salen versiones como flores en primavera. Y por supuesto, no todas son buenas y otras simplemente son copias,  pero de vez en cuando llega alguien como Grace Jones y se marca un "Tomorrow" de 5 minutos que te hace saltar de la silla y ponerte a bailar.

(...)

¿Ya está? ¿Ya habéis bailado?.Divertido, ¿eh?.  Bueno, pues ahora vamos con la receta, ¡qué no tenemos todo el día!

Dobladillo de Calabaza

(Dedicado a Bea, que hace un tiempo me dijo: "¿Ya no vas poner fotos del paso a paso nunca más?". ¡Un beso!)

Para el bizcocho de calabaza:

En el recipiente de nuestra batidora mezclamos a toda potencia
-3 huevos
-220 gr de azúcar

Hasta que nos quede una crema como esta:

Aunque aún no os lo he dicho, esta receta lleva muy poquita levadura ya que la idea es hacer una plancha de bizcocho. Por lo tanto, no queremos que suba, pero sí que esté muy esponjoso para que luego ni quiebre, ni quede seco. De ahí que batamos tanto los huevos y el azúcar.

Ahora le añadimos
-170 gr de puré de calabaza.

Para conseguir este puré de calabaza, yo tengo un TRUCO: Corto la calabaza con piel y todo, en trozos del tamaño de la palma de mi mano, más o menos y los meto en una bolsa para horno. Una vez cerrada la bolsa...¡al microondas! hasta que esté blandita. Más o menos unos 6 minutos. Yo lo suelo poner en intervalos de 2 minutos y aprovecho para mover un poco la bolsa.
Luego, con cuidado para no quemarnos, pelamos los trozos de calabaza y trituramos hasta que quede como en la foto.

Ahora toca el turno de los ingredientes secos. Mezclamos en un bol:
-120 gr de harina
-2 cucharaditas de canela
-1 cucharadita de jengibre
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de Levadura

Y añadimos esto a la mezcla del huevo cuidando que quede todo bien integrado.

Por último, preparamos una bandeja del horno que cubriremos con una hoja de papel de horno (Valga la redundancia) y con desde el centro, dejaremos que la masa vaya cubriendola, terminando con la espátula de nivelarla.

Metemos en el horno a 190º durante 15 minutos exactos. 

Mientras está en el horno, extendemos un paño limpio y espolvoreamos azúcar glass por encima para que la plancha no se pegue en el siguiente paso.

Una vez sacada la plancha del horno, la volcamos sobre el paño y CON MUCHO CUIDADO, despegamos el papel.

Y ahora, CON MUCHO CUIDADO (Otra vez), enrollamos el paño con la plancha de bizcocho para que adquiera forma de rulo.

NOTA: Si no queremos hacer este paso, nos lo podríamos saltar y simplemente dejar la plancha enfriando sobre el paño, extendida, tal y cómo hicimos en el programa y cuando enfríe, la cortamos en círculos con un aro (O un bol pequeño) y los utilizamos para hacer una tarta de capas (LAYER CAKE), disponiendo una capa de bizcocho, otra de crema... y terminando siempre con una de bizcocho.




Para la crema de Mascarpone:
 Mezclamos con la batidora a máxima potencia:
-250 gr de Mascarpone
-25 gr de Mantequilla
-1 cucharadita de Vainilla
Y por último añadimos 
-150 gr de Azúcar Glass
Hasta que nos quede una crema ligera.

He variado las cantidades de mantequilla y azúcar respecto a la crema que hicimos en el programa porque, para esta receta, no queremos que quede demasiado compacta para poder ir doblando las capas.

Montaje

Espolvoreamos con azúcar glass la encimera y desenrollamos CON MUCHO CUIDADO la plancha de bizcocho. La colocamos boca abajo encima de la encimera y retiramos el paño...Sí, sí... CON MUCHO CUIDADO.
Extendemos la crema de Mascarpone por la superficie y con ayuda del trapo vamos enrollando de nuevo el bizcocho. Como os dije antes, la crema no es muy compacta, así que se irá doblando, más que enrollando. Sólo tenemos que tener cuidado de no romper los dobleces.
Cortamos los extremos para que quede un borde limpio y colocamos en una bandeja.
Espolvoreamos con azúcar glass y decoramos como queramos.

El resultado es...¡¡¡ESPECTACULAR!!!!

Tarta de Queso al Horno con Mermelada Casera de Moras (Conexión Asturias)

"Azzurro" en la voz de Adriano Celentano

Esta canción se ha convertido en un himno en los viajes de mi familia. Cogemos el coche y en el momento en el que llegamos a la autopista, los niños ya empiezan a tararearla, y claro, yo tardo siete segundos en ponerla  a todo volumen. Los niños cantan, nosotros cantamos y el trayecto se nos hace un poco más corto y mucho más divertido. 

Y por eso quería compartirla con vosotros, porque siento que he empezado un viaje que aún no sé a donde va a llegar, pero pase lo que pase, quiero estar ahí, en cuerpo y alma, así que para este año me he propuesto una serie de retos para que no se me escape nada:

-Disfrutar cada momento

-Que las cosas que hacemos signifiquen algo, aunque sea sólo para nosotros.

-Tomarme mi tiempo para que lo urgente no desplace siempre a lo importante.

Y sobre todo...

- Sonreír más. 

No sé cómo lo veréis vosotros, pero yo estoy convencida de que si consigo, aunque sea la mitad de estos cuatro puntos habrá merecido la pena.

Bueno, pero vamos a lo que nos interesa. La receta que hice ayer en "Conexión Asturias" (TPA). 

Tarta de Queso al Horno con Mermelada Casera de Moras

Para esta tarta vamos a necesitar un molde de 20 cm desmontable y papel de horno.

Antes de nada, calentamos el horno a 180 º y forramos el fondo del horno con el papel.

Base de Galleta

Pulverizamos 150 gr de galletas Digestive y le añadimos

-75 gr de Mantequilla cortada en dados (Un poco fría)

-1 Cucharada de Azúcar

Y lo mezclamos todo bien hasta obtener una pasta parecida a arena mojada. Extendemos bien en la base del molde y con una cuchara presionamos para que quede bien apretada y luego no se desmigue.

Crema de Queso

Ahora, sólo tenemos que mezclar los siguientes ingredientes en el orden que os voy a dar.

-600 gr de Queso tipo Philadelphia (Puede ser Light. No pasa nada)

-150 gr de Azúcar

-3 Huevos enteros

-3 Yemas

-1 ó 2 cucharaditas de Zumo de Limón

-1 Cucharadita de Vainilla.

Lo mezclamos bien y lo vertimos sobre la base de galleta. Y... ¡Al horno!

180º durante más o menos 1 hora y 10.

Mermelada de Moras

Hacer mermelada es algo muy fácil y muy agradecido. Sobre todo si son frutas que no hay que pelar ni deshuesar, como sucede con este tipo de frutas del bosque.
En un cazo mezclamos:
-500 gr de moras
-250 gr de azúcar
-2 cucharillas de limón
Lo dejamos hervir lentamente durante unos 20-30 min o hasta que la fruta esté blanda. En ese momento lo trituramos lo mejor posible con la batidora y pasamos el puré por un colador para quitarle las pepitas.
¡Y ya está lista para meter en tarros o para utilizar en la superficie de la tarta!