Tarta de Masa Quebrada, Curd de Limón y Merengue: Un verano de limones y manzanas.

 

 "You Can´t Hurry Love" en una estupenda versión de los Stray Cats. (Mucho mejor que la de Phil Collins...¡Dónde va a parar!) ¡A bailar todo el mundo!

Este verano ha sido imponente, importante y sobre todo muy, muy soleado. Hemos ido tanto a la playa que algún día nos hemos levantado pensando "No lo voy a decir, pero a ver si hace malo y podemos quedarnos hoy en casa". Y es que en Asturias no estamos acostumbrados a que haya una semana tras otra de cielo impoluto.

Así que el primer día que amaneció un poco menos soleado, aproveché y puse a todo el mundo en zafarrancho de combate por el jardín: Los niños con las bolsas, yo con con un palo larguísimo y por supuesto, el papá de las criaturas con la escalera, que para eso nos habíamos quedado en casa.
Resultado: 2 bolsas de limones, 1 de manzanas para hacer mermelada y una mirada lánguida a los higos que aún estaban duros como piedras colgadas del arbol.

Como ya sabéis, el limón es posiblemente mi fruta favorita para aromatizar, adornar o rellenar cualquier tarta o cupcake, así que aprovechando los estupendos ejemplares que habían crecido gracias al solecito de agosto, aquella misma tarde me puse con esta tarta, que no solo es sencilla de hacer si no que quedaréis como reyes/reinas a cualquier reunión a la que os inviten.

Tarta Clásica de Masa Quebrada 

Una masa que nunca falla:

Esta masa suelo hacerla a ojo de buen cubero, así que no os asustéis porque las medidas estén en tazas. Sólo tenéis que coger una taza de café de merienda y esa será vuestra medida.

Mezclamos:
-3 tazas de harina normal
-1 cucharadita de sal
-1/2 taza de azúcar
Añadimos y mezclamos hasta que quede como si fuera pan rallado:
-125 gr de mantequilla cortada en dados.
Hacemos un volcán y en el centro añadimos:
-1 huevo
-1 tapón de vainilla
-5 cucharadas de agua
Batimos el huevo con los líquidos en el volcán y vamos añadiéndole la harina con movientos circulares del centro hacia afuera. Terminamos de hacer la masa fuera del recipiente y la amasamos durante tres o cuatro minutos hasta que esté lisa y nada pegajosa.
Enharinamos una mesa y la estiramos con el rodillo hasta alcanzar el diámetro de nuestro molde + un poco más para los bordes (Tal y como se ve en la foto)

Montamos la masa en el molde, pinchamos la superficie con un tenedor y metemos en el horno a 180º durante unos 20 min o hasta que esté doradita.  (Tened cuidado no pasaros, porque se quedará durísima y sólo os servirá para mojar con café como si fueran galletas)
La sacamos, y la dejamos enfriar mientras hacemos el relleno:

Curd de Limón sin Maizena.

-Calentamos una olla alta con agua hasta la mitad y ponemos dentro un recipiente de metal sin que toque el agua  para cocinar la crema de limón al Baño María.
-Exprimimos limones hasta obtener 150 ml y rellenamos con agua hasta llegar a los 200 ml y lo echamos en el recipiente que ya estará bastante caliente y mantenemos la cocina a fuego medio.
-Añadimos 100 gr de azúcar y revolvemos con las varillas.
-Añádimos 3 yemas de huevo y revolvemos durante 10 minutos hasta que espese sin quitarlos del fuego. No podemos dejar que la mezcla hierva o los huevos cuajarán y tendremos que volver a empezar.
-Lo quitamos del fuego y lo dejamos enfriar un poco... unos 5 minutos... y en ese momento, le añadimos 100 gr de mantequilla que revolveremos hasta que se derrita e incorpore a la mezcla.
-Ahora ya podemos reservarla, porque ya está.

Merengue.

-3 claras de huevo
-1/4 de cucharita de Cremor Tártaro.
-Azúcar al gusto.
Montamos las claras con el Cremor Tártaro y cuando estén firmes, echamos el azúcar que nos parezca (Yo empezaría con 3 cucharadas) y seguimos batiendo.. ¡y probando!
Cuando ya esté firme y brillante lo reservamos.

Montando la tarta.

Todos los ingredientes deben ESTAR FRÍOS.

Sacamos la masa del molde y la ponemos en un plato o bandeja que nos guste.
Rellenamos con el Curd de Limón.
Cubrimos con el merengue con una cuchara o una manga pastelera, según nos parezca.
Y si queremos, la metemos un par de minutos bajo el gril para que se tueste un poquito...

¡Ya está!

Las hortensias también salieron preciosas este año.

Fiesta de Galletas de Pascua (¡Temporada de Patos! ¡Temporada de Conejos!)

 

Temporada de Patos! Temporada de Conejos!

Siempre que llegamos a esta temporada primaveral de Pascua, me acuerdo de el episodio de Bugs Bunny "Temporada de Conejos". A pesar de que sé cómo terminará, no puedo evitar reirme cuando el pato Lucas recibe el disparo. Me gusta la forma cínica que tiene el conejo de engañarle, y la infantil inocencia del pato dejándose engañar. 

Cuando hice estas galletas, no podía dejar de pensar en ello. A pesar de que los conejitos y los patos de esta colección Galletas de Pascua no tienen nada que ver (quizás se acercan más a la romántica visión de Beatrix Potter en "Peter the Rabbit"), me gusta creer que podrían comportarse así si fueran unos dibujos animados...

Son todos diferentes porque cree la galleta a partir de un cortador de gato y luego les añadí las orejas. ¡Gatonejos!

¡Pero bueno! ¡Si yo no quería hablaros de esto!...

Hoy de lo que  realmente quería hablaros es de la FIESTA DE PASCUA que hacemos cada año para los niños.

Un pato, un cuadro y otro pato.

 Todas las Pascuas solemos organizar una fiesta con los niños en el jardin de la casa de mis padres en Asturias. Escondemos huevos cocidos, galletas decoradas (Envueltas en celofán!) y unos huevos de plástico de colores que me traje de Nápoles hace tiempo. El jardín (¡O la casa, si llueve!) se llena de primos, hermanos y amigos y cuando damos la salida, todos salen corriendo como locos a buscar su premio. El que más objetos reúna, gana un regalito útil (Un libro, unas pinturas...), aunque siempre tenemos alguno más preparado para los pequeños que aún no entienden que sólo puede ganar uno.

Una flor y unas zanahorias

Luego, nos vamos a la mesa de la cocina y con los huevos cocidos, preparamos todo un festival de decoración. Los niños los pintan con pinturas, les ponen pegatinas y los más mañosos, consiguen colocarles un lazo.

Mariposas y Oveja

Y mientras los dejamos secar, ponemos un buen chocolate para los niños y café y té para los mayores, y nos sentamos todos a comer las galletas decoradas que los niños han buscado por el jardín.

Esta fiesta, es sin duda alguna, mi favorita de todas. 

Y ahora, la receta de las galletas de Pascua.

Galletas de Pascua de Canela /Limón (Integrales)

-100 gr de azúcar moreno

-100 gr de azúcar blanco

-200 gr de mantequilla sin sal

-1 huevo L

-250 gr de harina de trigo

-150 gr de harina integral

-1 cucharadita de Canela o 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón.

- Media cucharadita de sal.

Batimos los azúcares con la mantequilla hasta que formen una masa homogénea. 

Añadimos el huevo y batimos con la mantequilla y el azúcar hasta que se integre en la masa.

Mezclamos en un bol las harinas con la canela o el limón y la sal. 

Vertemos la harina poco a poco en la mezcla de la mantequilla hasta que quede una masa fácilmente trabajable. La sacamos del bol a una mesa espolvoreada de harina y la trabajamos un poquito más (No mucho, sólo que no se nos pegue).

Por último dividimos la masa en tres partes y cada parte la ponemos entre dos láminas de papel de horno. Las estiramos con el rodillo (¡Qué queden gorditas! Como medio dedo en horizontal... ) y las metemos en la nevera durante media hora más o menos.

Mientras reposan, calentamos el horno a 170º-180º y buscamos los cortadores que nos apetezcan para hacer las galletas.

Pasada la media hora, sacamos la primera porción, levantamos el papel que la cubre y cortamos la masa con los cortadores. 

¡Y al horno con las galletas! Dejádlas durante unos 9-10 minutos o hasta que empiecen a estar doradas por los lados.

Las dejamos enfriar en una rejilla y seguimos con las siguientes tandas.

¡Feliz Temporada de Galletas!!

Las galletas no son valientes. Los cerditos sí.

Hoy me ha vencido la noñería, la curselería y el tecnicolor. Me he levantado con ganas de cantar "Do es trato de barón..." con un vestido de flores y una caterva de niños corriendo tras de mi por un verde prado al pie de las montañas nevadas. Hoy me he sentido Babe, en  "Babe, el cerdito valiente", ganando su primer premio con la tranquilidad y serenidad que sólo dan la madurez y ciertos medicamentos.

Hoy me he sentido así:

Y me han entrado unas ganas locas de hacer galletas de miel y jengibre ¡y pintarlas!, así que me he cogido el libro de mi abuela y he buscado su estupenda receta, pero la he variado un poco ya que ella utilizaba un Sirope envasado que, aunque se puede encontrar aqui en ciertas tiendas americanas, yo he preferido sustituirlo por miel. Si no os gusta el sabor de la miel, podéis tratar de encontrar el sirope aquí y utilizar la misma cantidad. El resultado será igual en cuestión de texturas y moldeabilidad, pero diferente en cuanto al sabor.

He aquí la receta:

Galletas de miel, jengibre y limón:

Galletas inspiradas en Babe, el cerdito valiente.

• 350 gr de harina de repostería.
• 100 gr de harina tipo Bizcochona
• 120 gr de azucar
• 125 gr de mantequilla en pomada
• 125 gr de miel
• 1 huevo
• Una cucharadita de jengibre
• Dos cucharaditas de ralladura de cáscara de limón.

Mezclamos las harinas, el jengibre y el limón con el azúcar. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que quede un aspecto  de arena de la playa (Si nunca has ido a la playa... pues no puedes hacer esta receta, lo siento). Hacemos un agujero en el medio y añadimos el huevo batido y la miel. Lo incorporamos todo.
Trabajamos un poco la masa con las manos, la dividimos en tres y colocamos las porciones entre dos hojas de papel de cocina. Con el rodillo estiramos la masa hasta que quede con un grosor de medio dedo y lo metemos en la nevera durante media hora o así. Mientras tanto, vamos calentando el horno a 170º más o menos.

Una oveja con una chaqueta. La acaban de esquilar... creo.

Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la nevera y cortamos con nuestros estupendos cortadores. De no tener cortadores, vale un estupendo vaso con un poquito de harina en el borde. Vamos pasando las figuras a una bandeja con papel y la introducimos en el horno durante unos 7-8 minutos. Cuando las saquemos, veremos que parecen blandas, pero no pasa nada, se endurecerán un poco cuando se enfríen. Las ponemos a enfríar en una rejilla y procedemos de la misma manera con el resto de la masa.

La oca y el perro son del mismo tamaño por razones
incomprensibles para mi.

Cuando estén completamente frías las podemos empezar a pintar con la glasa real como a estas.

Hoy no voy a hablar sobre la Glasa Real. No. Pero no por nada, sino porque hablaré en el siguiente post de Ciudadana Cake. Laargoo y tendido. Con fotos del proceso y toda la pesca. Como se tiene que hacer.

Y para finalizar, unos títulos de crédito:
Dirección de arte y fotografía: Blanca Saenz
¡Gracias Blanca!