martes, 2 de octubre de 2012

Pastel de Calabaza de Pre-Halloween

 
Dolly Parton. "9 to 5"

A pesar de que una buena amiga me recomendó que lo mejor para esta receta sería alguna canción de los Smashing Pumpkins, creo que voy a seguir con mi idea principal y poneros a Dolly Parton (Reina indiscutible del Country) con su "9 to 5", que no deja de tener ese toque country-kitchen del medio oeste que tanto me gusta en un buen pastel de calabaza.
Porque es lo que tiene el otoño: llega el frío, la manta... blablabla...pero sobre todo, llega la hora de VOLVER A ENCENDER EL HORNO, y eso, amigos, es lo que más me gusta del mundo. Bueno, eso y los pasteles de frutas y canela, los melocotones, higos, hacer confitura de manzanas, ver si este año consigo del árbol algo más de cinco miserables  membrillos y si por un día de lluvia, llegan tres de sol.
Vamos, que el otoño nos mantiene ocupados si queremos. Y yo quiero.

Pastel de Calabaza 

Este pastel consta de dos partes: La masa y el relleno.

Masa

En un bol ponemos:
-185 gr de harina
-1 cucharadita de sal
-1 cucharada de azúcar blanco
Y mezclamos.
Por otra parte añadimos cortada en cubos:
-60 gr de mantequilla
-60 gr de manteca de cerdo(La blanca de toda la vida) *
Ahora la mezclamos con la harina con un par de cuchillos como si cortásemos la mantequilla, de tal manera que quede una especie de pan rallado gordo y añadimos:
-Entre 40 y 60 ml de agua fría según admita.
Amasamos un poco en una superficie enharinada hasta que quede lisa y nada pegajosa. Cuando esto ocurra, estiramos con el rodillo y ponemos en un molde de pastel (Esos bajitos y ondulados)
Como veis, yo hice un adorno para el borde con la propia masa cortada con un cortador de hojas, pero podéis simplemente enrrollarla sobre si misma o hacer unas muescas con un tenedor.

(*) Si no os gusta la manteca, se puede sustituir por mantequilla, pero lo cierto es que le da un mordiente más rico y más harinoso.

Relleno

Preparando la calabaza:

Compramos una calabaza, la cortamos en gajos, la pelamos y con un poco de sal, la ponemos en unas bandejas de horno con papel sulfurizado y para dentro a 180º hasta que esten blanditas. Dejamos enfriar y reservamos 400 gr para el pastel.

El resto del relleno:


En el vaso de la batidora ponemos los 400 gr de calabaza y la hacemos puré. Añadimos:
-180 gr de azúcar blanco
-1 cucharadita de canela
-1 cucharadita de jengibre
- 4 clavos de olor machacados
Lo mezclamos bien y añadimos:
-3 huevos
-125ml de nata
-125 ml de leche evaporada poco a poco, hasta que quede como si fuera un puré un poquito gordo.  Si vemos que llegados a ese punto, nos sobra leche, dejamos de echar.
Ahora vertemos esta preparación en la masa que hemos puesto en el molde y lo metemos en el horno a 180º de la siguiente manera:
-1/2 hora tapada con un papel de aluminio
-20 -25 min sin el papel hasta que esté firme pero no seca.

Un plus para los que tengan tiempo:

 Cuando la tarta esté fría, rallamos una mezcla de avellanas y de chocolate con leche y la espolvoreamos por encima.
Y un poco de azúcar glass en un colador para darle ese efecto a los bordes
Y si nos vemos con ganas y tenemos un poco de fondant por ahí, podemos elaborar unas calabacitas de adorno.


¡Feliz Pre-Halloween!
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