lunes, 10 de marzo de 2014

Pan de Molde de Escanda, Zanahorias y Calabacín ("De Hoy No Pasa" 19/03/14)

Marisa Monte "Alta Noite". 
Porque para hacer pan necesitamos tranquilidad y buenas maneras... y si son en brasileño, mucho mejor.

Hoy me he levantado con un dolor fuerte en la muñeca derecha. Al principio pensé que era de una mala postura, que se me pasaría al cabo de un ratito, pero no. El caso es que me miré la muñeca y me di cuenta de que tenía un moretón gigantesco en la parte interna del brazo. ¿Cómo me he hecho esto? ¿Y por qué no me acuerdo? Supongo que os ha pasado esto alguna vez. Te das un golpe, te quejas un momento y sigues con tu ajetreada vida. Y es que no tenemos ni un segundo para nada que no sea seguir, seguir, seguir...
Pensad si no en los anuncios de antigripales, vitaminas: "Que nada te pare" suele ser el  claim del producto. El famoso claim es la frase que resume la principal característica del producto y con lo que se pretende que el consumidor se quede. ¿Y por qué os cuento esto? Porque la frase identificativa de un medicamento, no es: "Para que te sientas mejor", ni " para que te cures pronto", si no para que puedas seguir (Otra vez ¡seguir!) con tu vida, con tus miles de obligaciones y que no pares tu ritmo de vida ni por una enfermedad, ni por una pena, ni por nada en el mundo, no vaya a ser que te quedes un día en la cama y  todo se derrumbe a tu alrededor. Me parece francamente injusto y cansado... o cansino...
Hoy os propongo todo lo contrario. Parad el mundo, bajaos un minuto y poneos a hacer pan. Porque si el pan tuviera un claim seguro que sería: "Respira, amasa, piensa, amasa, disfruta, amasa, se feliz"


Pan de Molde de Escanda, Calabacín y Zanahorias.

Ingredientes y elaboración.:

Primero preparamos las verduras. Pelamos y rallamos por separado:

-1 Calabacín
-2 Zanahorias.

Reservamos la zanahoria y colocamos el calabacín rallado con 1/2 cucharita de sal en un colador para que vaya soltando el jugo.

Ahora vamos a prepar la levadura. Como es un bloque de levadura fresca, necesitamos que el agua esté tibia para ayudar a la activación de los microorganismos, así que mezclamos:

-25gr de levadura fresca
-340 ml de agua tibia

Y la dejamos reposar unos 10 min hasta que esté burbujeante.

Mientras tanto, en un bol grande, mezclamos:

-360 gr de harina de Espelta o Escanda 
-340 gr de harina Blanca de Fuerza

De esta mezcla sacamos un par de cucharadas a un cuenco y le añadimos:

-1 cucharada y media de sal. 

Contando con que ya han pasado diez minutos y la levadura está ya activa, le añadimos las harinas y amasamos un poco dentro del bol hasta que tengamos una masa un tanto pegajosa. En este momento incorporamos las verduras y el cuenco de la sal y seguimos amasando.

1er Levado. 

Después de amasar unos cinco minutos, nos encontraremos con una masa bastante manejable y de aspecto un tanto rústico. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol grande y sin restos de masa al que habremos pincelado con aceite para evitar que se nos pegue. Cerramos el bol con un film, y lo dejamos en un lugar cálido durante una hora o hasta que doble su volumen. 

2º Levado

Sacamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le quitamos volumen aplastándola con el puño. Amasamos otro poco y estiramos con un rodillo hasta tener una masa como las tres cuartas partes de la bandeja del horno más o menos.
Enrollamos la masa sobre si misma sin apretar y la colocamos en el molde alargado.
Así.

La tapamos y la dejamos subir otra hora más.

Precalentamos el horno a 200º .

Horneado

Lo dejamos en el horno unos 40 min.
Si vemos que se nos dora demasiado, podemos taparlo con papel Albal o poner la bandeja del horno en la parte superior.


¿Cómo sabemos que ya está?

Porque si al sacarlo lo golpeamos con los nudillos en la parte inferior y suena a hueco, entonces es que está. Si no, habrá que meterlo otro poco.

Dejamos enfriar y cortamos rebanadas. Os encontraréis con un pan suave y jugoso que sirve tanto para dulce como para salado. 
¡Feliz día tranquilo!

jueves, 13 de febrero de 2014

Volcán de Chocolate ("De Hoy No Pasa" TPA 12/02/14)

"Happy Hour" de los, otra vez, ingleses y ochenteros Housemartins.
De cuando en los vídeos había que contar una historia relacionada con la letra y además, salían muñecos de plastilina. ¡Vivan los 80!

Lo bueno de ver el telediario es que aprendes palabras que antes desconocías. Mi palabra del mes es, como no, CICLOGÉNESIS y me pregunto si se podrá aplicar a otras situaciones distintas de la relacionada con el fenómeno atmosférico. Os pondré un ejemplo:
-¿Qué tal estás?
- Este ordenador se me ha colgado tres veces y acabo de perder el trabajo de toda la mañana. 
- ¡Vaya! Estarás muy enfadada.
- No. Estoy Ciclogenésica. (A punto de explotar, de dejar que mi ira se lleve a todos y a todo por delante, y de no parar hasta haber tirado un árbol, por lo menos.)

Me gusta. Voy a empezar a usarlo. 

En fin... Vamos a la receta, que se acerca San Valentín y algo habrá que hacer (¡Si es que encima cae en viernes!)

Volcán de Chocolate

Os confesaré algo: Nunca me había apetecido hacer esta receta porque siempre había sospechado que me sabría a harina como si estuviera besando a un panadero, pero por otra parte... reconocía que era espectacular y me atraía el hecho de que se comiera calentita, así que cuando me encontré con la receta de Jordi Roca del Celler de Can Roca pensé: "Ahora ya no tengo excusa ninguna. Si Jordi Roca lo hace, es porque está de muerte".¡Y efectivamente! ¡Qué rico está esto!. Su receta lleva muchos más huevos, yemas y toda la pesca. Lo cual es muy lógico, porque la cantidad de harina es mínima, no lleva levadura y la estructura se tiene que sustentar en el batido de los huevos, pero yo no quería volver a congelar claras (Tengo unas 12 en mi congelador) así que sustituí dos yemas por un huevo completo y aumenté la cantidad de mantequilla para compensar. También le añadí azúcar porque no pensaba servirlo con helado si no con fresas y me pareció que podría resultar un tanto falto de dulzor por el contraste.
Este es el resultado.

Ingredientes y elaboración.

Yo os aconsejo que cojáis vuestra batidora más potente y dejéis que ella sea la que haga todo el trabajo duro.

Seguimos los siguientes pasos para preparar los ingredientes

-Derretimos en  un bol 125 gr de chocolate para postres y reservamos.
-Ablandamos 90 gr de mantequilla en otro bol y mezclamos con el chocolate. Reservamos para que pierda un poco de temperatura.
-Blanqueamos(*) 4 huevos con 70 gr de azúcar blanca en un bol grande y reservamos.
-Y por último, mezclamos 60 gr de harina, 15 gr de cacao en polvo (Del de Valor), una pizca de sal y 1/2 cucharadita de cardamomo molido  y reservamos también.

Y ahora creamos la masa:

-En el bol de la mezcla de los huevos y el azúcar, añadimos la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover hasta que esté completamente mezclado.
-Añadimos la mezcla de la harina con una espátula e incorporamos a la masa con movimientos envolventes hasta que esté perfectamente integrado.

Moldes

Yo utilicé los moldes desechables de aluminio, pincelados con mantequilla y espolvoreados con cacao para que no se pegasen. Si no tenemos cacao, no es aconsejable poner harina porque nos quedaría manchado, así que una buena solución podría ser forrar el molde con papel de horno. 
Llenamos las 3/4 partes del molde con la mezcla ayudándonos de una cuchara de helado.

Congelador

Tapamos los moldes con papel de alumnio y los metemos en el congelador hasta que estén completamente congelados. Yo los pongo de un día para otro.

Horno

Precalentamos el horno a  180º y horneamos los moldes recién sacados del congelador durante 11-12 minutos.
Sacamos y desmoldamos encima del plato de servir con muchísimo cuidado para que no se rompan.
No ponemos ningún tipo de decoración encima del volcán porque se rompería irremediablemente.


Servimos calentitos.

¡Feliz San Valentín!





(*)Blanquear es batir los huevos con el azúcar hasta que adquieran la textura gruesa y suave, como una crema. 4 o 5 minutos a toda potencia.

jueves, 6 de febrero de 2014

Pan de Monos (De Hoy No Pasa 05/02/14)

"Movin´Out" del ínclito Billy Joel

Hoy puedo decir, sin ningún género de dudas que un perro es el peor enfermo que hay. Y es que llevo dos semanas intentando que a Mel se le cure una herida bastante fea que tiene en la pata, pero no hay manera. Se quita los vendajes, los puntos, encuentra la manera de golpearla con la pantalla tamaño San Bernardo que le hemos puesto o se rasca la herida contra la pared. Ella no sabe que si se estuviera quieta y no se anduviera en ella, haría días que se le habría curado. Pero a la pobre le ocurre como a nosotros. No se da cuenta de que lo único que hay que hacer en ciertas ocasiones, es quedarte tranquilo y dejar que pase.

Pan de Monos

Esta receta tiene dos cosas que me gustan mucho: una es que su nombre es gracioso, y dos, que se puede comer con los dedos. 
Para que os hagáis una idea, su sabor está entre un pan dulce y un rollo de canela. ¡Exiquisito!

Desarrollo, ingredientes y tooodooo lo demás.

 Paso 1: Primer Levado

Empezamos mezclando
Azúcar moreno y mantequilla derretida

-300 gr de Harina Blanca
-350 gr de Harina Integral o de Espelta
-1 sobrecito de Levadura de Panadería en polvo.
-65 gr de azúcar moreno.

Y por otro lado mezclamos:
-300 ml de leche
-75 gr de mantequilla derretida
-1 cucharadita de sal

Ahora hacemos un hueco en la harina y volcamos la mezcla de la leche y añadimos 1 Huevo para ayudarnos en la estructura y aportarle algo más de color. 
Con una cuchara mezclamos hasta que estén todos los ingredientes incorporados y empiece a parecerse a una masa como de empanada. 

¿Veis los agujeritos que forman las burbujas de anhidrido carbónico en el interior de la masa?

En este momento la volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta que pierda humedad y ya no se pegue a los dedos. Aproximadamente 4 ó 5 minutos. 
Hacemos una bola y la colocamos en un bol grande pincelado de aceite. 
Tapamos el bol con un film y  lo dejamos reposar durante un par de horas hasta que doble su tamaño.

Una vez que ya haya leudado, la colocamos de nuevo en la mesa espolvoreada de harina y la trabajamos para que deshinche un poco y así preparla para la siguiente manipulación.

Paso 2: Bolitas y segundo levado.
Segundo Levado
Estiramos un poco la masa con el rodillo y cortamos en pequeños cuadraditos con un cuchillo.
De cada cuadradito formaremos una bola con las manos que reservaremos en un plato.

En este momento, es hora de hacer la cobertura:

Para ello, mezclamos en un bol
-200 gr de azúcar moreno
-2 cucharaditas de canela

Y en otro bol derretimos
-100 gr de mantequilla.

Colocamos los boles en la mesa, nos sentamos cómodamente, cogemos una de las bolitas de masa, la bañamos primero en mantequilla, luego la embadurnamos con la mezcla de azúcar y canela hasta que esté cubierta del todo y por último la colocamos cuidadosamente en el molde de corona.(/*)
¿Bien? ¿Fácil? Pues ahora lo mismo con el reeeestoooo de bolitas.

Una vez que terminemos con las bolitas, tapamos de nuevo el molde y lo dejamos reposar 1/2 hora.

Paso 3: Horno, siempre el horno...

 Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 40 min aproximadamente. A partir del minuto 35 a mi me gusta pinchar con un cuchillo y comprobar el estado de la masa.

Después de sacarlo del horno, lo dejamos 3 minutos y lo desmoldamos en un plato con cuidado de que no se separen las bolitas. Luego, le volvemos a dar la vuelta ya  en el plato de presentación y lo comemos calentito, arrancando trocitos de masa con los dedos. (¿De ahí vendrá el nombre...?)



 ¡Qué disfruteis mucho del Pan de Monos!



(*) Si no tienes un molde de corona te puedes fabricar uno. Simplemente necesitas un molde de bizcocho mondo y lirondo y una lata lavada y sin el papel de esas de tomate. Centras la lata y vas colocando las bolitas alrededor. Si vas a utilizar este invento para un bizcocho, yo te aconsejo llenar la lata de garbanzos secos o piedrecitas para evitar que la masa la levante.


miércoles, 22 de enero de 2014

Bartolos: De Asturias de toda la vida. ("De hoy no pasa" 13/01/14)

"Don´t you want me baby", versión del exitazo de los 80, por "Bahamas". 
Más tranquilo, más bonito... 

Os haré un resumen del tiempo que ha pasado desde que nos vimos la última vez: Viaje a Madrid, gripe terrible, vuelta a casa, últimos coletazos de gripe, un par de partidos de tenis moqueando, niños por doquier (los míos, los tuyos, los del otro...), compras de última hora y compras tan pensadas que olvidas que había dentro, comida, cena, desayunos y hasta meriendas pantagruélicas (¡Qué palabra tan bonita!), familia, amigos y deseo secreto de que todo aquello termine pronto. Vaya. Y va y termina de verdad. Vuelta al trabajo. Buenas noticias, más trabajo del que esperabas y la sensación de no llegar a todo. Finalmente llegar, con lo justo pero llegar. Estar feliz y agradecida por todo. Tener la sensación de que este año va a ser de los buenos. Esperar estar a la altura. Hacer un gesto con la ceja que indicando que "eso esperas de verdad". Darte cuenta de que no me estáis viendo y escribirlo. Sonreir por haberlo hecho y haber vuelto a escribir un gesto. Pensar que esto puede convertirse en una espiral. Salir de la espiral. Escribir la receta.Ya.

Bartolos

Esta receta la hice en el nuevo programa de la TPA "De Hoy No Pasa" y la verdad es que salió fenomenal y en mi casa se ha convertido en una receta imprescindible.

 Ingredientes y procedimiento:

1) Base

-1 Lámina de Hojaldre para la base. Ponemos nuestros moldes para tartaletas en fila de a 2. Si son grandes, la proporción será de 4 moldes por lámina y si son pequeños, entre 6 y 8.
Ahora colocamos la lámina de hojaldre encima y presionamos hasta que se marquen los bordes. Presionamos para cortarlos ya a la medida.  Retiramos el sobrante  y lo reservamos para adornar la superficie. 
Aprovechamos para encender el horno a 180º.

2)Relleno

- Ahora mezclamos en un cazo mediano:
  • 250 gr de Azúcar
  • 4 cucharadas de agua 
Y calentamos a fuego medio hasta obtener un alminar de hebra gruesa. Para que os hagáis una idea: es aún traslúcido (no transparente del todo) y cuando lo coges con una cuchara y dejas caer de nuevo el contenido, lo que queda hace una especie de bola a la que le cuesta caer. Si esta bola la ponemos entre el pulgar y el índice y separamos despacito los dedos, veréis  que hace una hebra gruesa. Pues ya está.
Lo retiramos del fuego y añadimos mientras le damos vueltas enérgicamente con una cuchara:
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de Brandy o Ron
  • 180 gr de Almendra Molida.
Y simplemente revolvemos hasta que quede una textura un tanto húmeda y manejable con la que iremos rellenando las tartaletas forradas con hojaldre.
En este paso, si queremos, adornamos con una tira de hojaldre (o con dos, o con tres, o con lo que te apetezca, pero lo "tradicional" es con una.
¡Al horno! Lo tendremos ahí durante unos 15-20 min. A mi me gustan tostaditos por arriba y muy jugosos en el interior.

3)Cobertura

Yo lo pincelé con un poco de Dulce de Membrillo casero rebajado con un poco de agua mientras aún estaban calientes, pero puedes utilizar Dulce de Manzana, Mermelada de Albaricoque... Esto les aporta un extra de sabor y les da brillo. 

Pues esto es todo. ¡Por un 2014 lleno de recetas!!!!

martes, 17 de diciembre de 2013

Christmas Pudding (Pudding de Navidad) Conexión Asturias 17-12-13

Hoy celebramos la Navidad con un dúo que a mí me encanta: "She & Him". Ella, por si lo habéis notado, es , efectivamente, Zooey Deschannel, la creadora, protagonista y productora de la serie "New Girl" acompañada por nada más y nada menos que Conan O´Brian. 
Un pequeño regalo para los cazadores de rarezas frikis.

Pero vamos rápidamente a lo que nos ocupa porque la explicación tiene miga. Nuestro querido y clásico a más no poder, "Christmas Pudding" inglés no es para nada dificil de hacer, pero sí que es importante que sigamos una serie de recomendaciones que he ido perfeccionando a base de pruebas, lecturas tan interesantes como la  Historia del Pudding de Navidad (En Inglés), y varias recetas antiguas, modernas y hasta escritas a mano en una servilleta. 

Puntos que he variado sobre la receta "de toda la vida":
  • Clásicamente, este pudding debería llevar dentro una moneda para que de suerte al que la encuentre, pero sinceramente, a mi me da un poco de asco. Por mucho que la esterilices y la envuelvas... no sé, manías mías, así que si os hace gracia, no dejéis de hacerlo.
  • Respecto a la cocción he de reconocer que me daban los siete males sólo de pensar que el pudding tenía que estar cociendo al baño maría durante, atentos... ¡ 6 HORAS!... A parte del gasto considerable de energía, yo, al igual que la mayoría de la gente, no puedo pasarme toooodoooo ese tiempo pendiente de la cocina. Estoy segura que a partir de la tercera hora, se me hubiese olvidado.
  • Así que en primera instancia, probé dividiendo la masa en moldes de flanes individuales y siguiendo el mismo   sistema. La ecuación era clara: A menos cantidad, menos tiempo de cocción. Efectivamente, pero aún así, seguía siendo mucho: 2 horas y cuarto nada menos. Llegados a este punto tuve una revelación. ¿Y por qué no probar con la olla rápida?. La opción me daba un poco de miedo. ¿Y si resultaba ser una herejía y Scotland Yard me encerraba en la Torre de Londres para los restos?... Humm... podría ser... pero...me armé de valor, me despedí de mi familia y amigos, saqué la olla rápida, miré a un lado y al otro y ¡zas! metí el pudding, cerré la olla con una estudiada naturalidad... y ¡voilá!, obtuve un resultado increible en sólo 1/2 hora: Textura estupenda, concentración de sabores y olores que nada tenían que envidiar al resultado tradicional. ¡Un punto para mí!
  • Y por último, comentaros que normalmente las recetas dicen que Brandy. Personalmente, creo que el Ron le va mejor. Es más dulce, pero sí lo preferís, podeís sustituirlo por Brandy. Lo que tengáis en casa.

Christmas Pudding.

Nadie debería empezar esta receta sin saber que va a necesitar un par de días para que los ingredientes cojan los sabores  del ron, la cerveza...

Primer día

Bañamos en un bol mediano los siguientes ingredientes:
-350 gr de Pasas
-100 gr de Ciruelas pasas (Sin hueso)
-100 gr de Azúcar
- 4 cucharadas de Ron
-100 ml de Cerveza Negra
Y lo dejamos tapado con film 24 horas en un lugar en el que no le de la luz directa.

Segundo Día

Mezclamos en un bol grande los siguientes ingredientes picados en trozos no muy pequeños.
-125 gr de Almendras (Crudas)
-125 gr de Almendras molidas
-100 gr de Pan Rallado
-100 gr de Cerezas Confitadas
-100 gr de Nueces
-50 gr de Harina
-100 gr de Mantequilla
-1/2 cucharadita de Nuez Moscada
-1 cucharadita de Canela
-3 Huevos grandes

Hasta que nos quede una masa a la que añadiremos el contenido del primer bol y dejaremos descansar durante otras 24 horas.

Tercer día: Montaje y cocción

Engrasamos con mantequilla un molde para flanes y le ponemos un circulito de papel de horno en el fondo. Cucharada a cucharada vamos apretando en su interior la masa del pudding sin rellenarlo del todo.
Ahora, cogemos un trozo de papel de horno y le hacemos un doblez como en la foto. Esto evitará que el papel se rompa cuando adquiera calor y se forme una bolsa de aire caliente en el molde.
Lo colocamos en la parte superior apretándolo con las manos por las paredes del molde.

Una vez realizado este paso, lo cubrimos con papel albal y lo atamos con una cuerda alrededor como en la foto y hacemos una pequeña asa para poder sacarlo cómodamente del baño maría.

Por último, colocamos una base dentro de la olla rápida (Yo coloqué un rallador de metal que tengo redondo) para que los moldes no toquen directamente con el fondo y ponemos el molde encima. Vertemos agua caliente hasta que cubra la mitad de molde y cerramos la olla, dejándola durante 1/2 hora. En ese momento apagamos y la dejamos sobre la vitro hasta que abra ella sola.

Punto final

Dejamos enfriar el molde sin abrirlo en la encimera y una vez templado ya podemos desmoldarlo encima de una fuente. 

Un último consejo/truco

Si los hacéis esta semana, yo os aconsejo que no los desmoldéis hasta Navidad. Simplemente cambiáis los papeles por unos nuevos y dejáis el pudding en el armario. Esto hará que siga macerando y adquiera más sabor y olor. De hecho, este pudding se debería hacer 5 semanas antes de Navidad pero... ¿quién se acuerda de esto en Noviembre?...

¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!

jueves, 5 de diciembre de 2013

Rollos de Canela para la mañana de Navidad. (Conexión Asturias 03/12/13)

"Last Christmas" por Wham! 
(Cuando aún pensábamos que teníamos alguna posibilidad con George Michael y los 90 nos parecían el colmo de la modernidad.)

Hoy estoy preparando el puente, repasando la lista de los Especiales de Navidad y pensando en que cómo este año me toque mi cuñada en el amigo invisible, le voy a coger una agenda en El Rincón de Nora, y seguro que quedo genial. Y es que este año me he propuesto que sea el año de los emprendedores. De todos aquellos que han cogido el toro por los cuernos, se han plantado en su cara y le soplado en los ojos montando su "fábrica" en el comedor de su casa, organizando increibles talleres con merienda incluida y pateándose todos los mercadillos del mundo con una sonrisa en la boca. 
 Yo este año, amigos, ¡me pido unos Reyes "Hand Made"!

Rollos de Canela con Glaseado de Chocolate (o de toffe, o de naranja...)

Esta receta es genial para congelar. Lo único que tenemos que hacer después es pegarles un golpe de calor a 200º durante de 10 min justo antes de servirlos. 
Ni que decir tiene, que como mejor están es calentitos. 
Pero empecemos que me enrollo y tendréis cosas que hacer... :)

Ingredientes y elaboración

En un bol pesamos 
-530 gr de Harina (Si es de Fuerza, mejor. Pero si no, pues no pasa nada)
Y en otro bol pequeño separamos y mezclamos
-100 gr de esa harina con 
-1 sobre de Levadura de Panadería.
Y reservamos. 

Ahora ponemos a calentar en un cazo a fuego lento en el orden dado y sin que se caliente demasiado (templado solamente):
-350 ml de Leche
-50 gr de Copos de Patata (Los sobres para hacer puré de patata de toda la vida)
-75 gr de azúcar
-60 gr de Mantequilla
-1 cucharadita de sal abundante.

Lo apartamos del fuego y esperamos a que enfríe un poco para añadirle:
-2 huevos.

Mezclamos bien la masa con la batidora y le añadimos el contenido del bol pequeño. Seguimos mezclando hasta que se haga una pasta homogénea. Una vez tengamos esta base, vamos añadiendo el resto de la harina del otro bol y revolviendo con una cuchara grande hasta que la incorporemos casi toda.

Terminamos de amasar en la meseta poniendo un poco de harina para que nos se nos pegue y hacemos una bola lisa y flexible que guardaremos en un bol grande pincelado de aceite y cubierto con film y que pondremos en un lugar caliente durante al menos 1 hora o hasta que doble su tamaño.


Una vez pasado este tiempo, amasamos de nuevo y estiramos formando un rectángulo, de tal manera que la masa aún quede un poco gordita pero para que os hagáis una idea, sea más o menos del tamaño de la bandeja del horno. 
Pincelamos la superficie con mantequilla derretida y distribuimos el siguiente relleno:

-5 cucharadas de Azúcar Moreno
-1 cucharadita de canela.

En este paso os animo a probar vuestros propios rellenos: con nueces picadas, pasas, clavo de olor, un poco de miel...

Enrollamos la masa desde el lado más largo y la dividimos en 12 porciones iguales que iremos colocando en la bandeja del horno sobre papel como en la foto. La idea es que quede como un árbol de Navidad. 
Dejamos reposando la masa ya montada durante 1/2 hora más y metemos al horno a 180º durante unos 30-35 min.

La sacamos del horno y preparamos una glasa de chocolate mezclando en un bol:
-140 gr de azúcar glass
-2 cucharadas de cacao
-1 cucharadita de vainilla
-Leche la que admita hasta llegar a una consistencia fluida que nos permita distribuirla con comodidad por la superficie.
También podemos utilizar la receta de Toffe de la semana pasada, que está riquísima y la podemos guardar en la nevera para futuras ocasiones o para untar en pan con mantequilla.

Finalmente, la adorné con unas frutas escarchadas en trocitos que daban una ligera sensación de "luces del árbol" y que le daban otra textura a los rollitos. 

Espero que os animéis a hacerlos porque llevan menos trabajo del que parece y el resultado es espectacular. ¡Feliz Puente!

jueves, 28 de noviembre de 2013

Tartitas de Manzana con...¡ TOFFE ! (Conexión Asturias 26-11-13)




"Always look on the bright side of life" de los grandísimos "Monty Python".

Yo no quiero asustaros pero... ya estamos a finales- finales de Noviembre... Vamos, que la semana que viene ya es Diciembre... Ohhh... Sí.... Échate las manos a la cabeza igual que he hecho yo cuando caí en la cuenta de que aún no he comprado ni un sólo regalo, no he pensando en cómo adornar la casa este año, de que no sé si aún estoy a tiempo de presentarme a ese concurso de Belenes al que siempre he querido apuntarme pero que cada año se me pasa; que no he preparado las felicitaciones (¡Ah! No. Que de eso se encarga mi querido esposo. ¡Buff!)... Bueno, pues como por algún sitio hay que empezar, yo te recomiendo estas tartitas. ¿Por qué?, dirás tú que aún no ves la relación entre esta receta y la Navidad. Pues porque estas tartitas, una vez horneadas y dejadas enfriar por completo, se pueden meter en una bolsa para congelar (Caben unas tres o cuatro extendidas en cada bolsa) y el día en el que pongáis el árbol, podéis simplemente encender el horno a 200º y calentarlas (congeladas) durante unos 10-12 min hasta que toda la cocina huela como el mismísimo cielo. Imaginaos: Unos villancicos suenan de fondo, ponemos un par de adornos en el árbol y le pegamos un mordisco a una de las tartitas calientes. ¿Es o no es el cielo?

TARTITAS DE MANZANA CON SALSA DE TOFFE

Estas tartitas llevan un poquito más de elaboración pero merecen totalmente la pena.

Masa Quebrada

Primero, hazte con un par de láminas de masa quebrada. La puedes comprar, pero si la quieres hacer, puedes encontrar la receta AQUÍ.
Estíralas de esta manera y reserva.

Relleno de Manzana

Ahora vamos a preparar el relleno.
-Pelamos y Cortamos en cubitos unas 3 manzanas medianas que dejaremos en  un bol.
-Exprimimos un limón y añadimos a las manzanas el zumo para que no se oxiden. Las dejamos reposando.


En otro bol mezclamos:
-50 gr de azúcar blanca
-100 gr de azúcar moreno
-1/2 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de nuez moscada
-2 cucharadas de harina.


Y lo añadimos a las manzanas. Reservamos.


Toffe (Que sabe exactamente como los caramelos de toffe)

En un cazo a fuego suave disolvemos:
-200 gr de azúcar en 
-50 ml de agua.
Sin que llegue a hervir. No queremos que empiece a hacerse un almibar.

Le añadimos
-80 gr de mantequilla 
Y vamos cocinando esta mezcla hasta que tenga un suave color tostado a fuego suave. Piensa que necesitarás unos 20 minutos más o menos y tendrás que revolver de vez en cuando.
Cuando consigas ese color, lo retiras del fuego y le añades
-110 ml de nata (si es de la de montar, mejor)
Y revuelves bien, hasta que esté todo bien integrado, la devuelves al fuego revolviendo sin parar durante otros 3 ó 4 min para que se quede de nuevo un poco densa y la dejamos enfriar.


Montaje de la tartita.

Cortamos la masa en pares de discos de unos 12 cm (Podemos utilizar un bol pequeño o la tapa de un cazo), de tal manera que nos quede una base y su respectiva tapa. Y los colocamos en la bandeja del horno, encima de una hoja de papel vegetal.

Colocamos un poco del relleno de manzana en el centro y bañamos por encima con el toffe (al gusto)

Cerramos con la tapa, sellando los bordes y abriendo unas hendiduras con un cuchillo en la parte central para que el calor tenga por donde salir y no se nos rompan las tartitas en el horno.

Pintamos las tartitas con huevo batido y espolvoreamos con un poco de azúcar para darle mayor textura.

Las colocamos en la parte central del horno durante unos 25-30 min a 180º.


Dejamos enfriar en una rejilla durante 10-15 min y ¡nos las comemos cuando aún están un poco calentitas!
¡A disfrutar del comienzo de la Navidad!

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