Cupcakes de Remolacha con Cobertura de Mascarpone y Remolacha Glacé.

 

"The Power of Love" de Huey Lewis. 

Súper cañera y bailable en los 80 y ahora.

Puede parecer que no tiene nada que ver, pero el otoño me recuerda siempre a "Regreso al Futuro" porque es justamente en esa época cuando me da por verme la trilogía entera y disfrutar como una loca del Condensador de Fluzo, de Marty McFly  y de la maravillosa frase... "A mi nadie me llama gallina".
En realidad me siento muy identificada con ese sentimiento en concreto. Si quieres de verdad que yo haga algo, sólo tienes que retarme.
Los "no eres capaz", y los "no te atreves", funcionan en mi cabeza como un resorte para, justamente, ponerme y hacerlo... ¿A qué ya sabéis por donde voy?... Pues sí, por las Cupcakes de Remolacha y ese alguien que me dijo "eso no puede estar bueno"...¡¿Qué no?! ¡Aunque sea lo último que haga, conseguiré unas cupcakes de remolacha elegantes, bonitas y deliciosas...!Y con mi "¡pongo a Dios por testigo...!" bajo el brazo y como base una receta que había hecho hace unos mil o dos mil años y que tampoco me entusiasmaba, me dirigí a la cocina dispuesta a cumplir con mi palabra o morir en el intento.

Y aquí está el resultado:

Cupcakes de Remolacha con Cobertura de Mascarpone y Remolacha Glacé.

 

Ingredientes y elaboración de la base de Remolacha:

-Cogemos 3 remolachas medianas y las cocemos con piel y sal hasta que estén blandas (30-40 min). Las dejamos enfriar en un plato y las pelamos. 

-Cortamos en pedacitos las remolachas, las ponemos en un bol y las cubrimos con azúcar para que se vayan glaseando durante un par de horas. 

-Pasadas las 2 horas, cogemos la mitad de la remolacha y la ponemos trituramos con el azúcar y todo. 

-Añadimos 200 gr de mantequilla en pomada y la incorporamos a la remolacha.

-Ahora le vamos añadiendo 3 huevos uno por uno (Nos quedará una masa un tanto líquida)

- Seguimos... En un bol ponemos 180 gr de harina y  1 sobre de levadura.

-Ahora lo añadimos a la mezcla de la remolacha e incorporamos las dos. 

NOTA:  Si vemos que por las remolachas nos ha quedado la masa demasiado líquida, le echamos un poco más de harina hasta que tenga la consistencia normal  de cualquier masa de bizcocho. 

-Ahora lo ponemos en nuestro molde para cupcakes y al horno durante unos 20-25 min, o hasta que salga el cuchillo limpio.

Crema de Mascarpone 

Para la crema de Mascarpone, podéis ir aquí:

http://ciudadanacake.blogspot.com/2012/04/comiendo-tarta-de-platano-pina-y-nueces.html

Remolacha Glacé:

 -Recuperamos la otra mitad de la remolacha que reservamos en azúcar.

-La ponemos en un cacito a fuego medio, removiendo sin parar.

-Aprovechamos para ir aplastando un poquito los trocitos de remolacha con la cuchara mientras removemos.

-La cocemos durante unos 10 minutos o hasta que espese y luego seguimos 3 minutos más.

-Apagamos, retiramos del fuego y la dejamos enfriar en el mismo cacito. 

-Cuando esté completamente fría, se habrá solidificado quedando ese estupendo punto GLACÉ que tanto recuerda a las famosas Marron Glacé y que estuve buscando durante un par de días hasta dar con el punto exacto de cocción.

NOTA: Con una cuchara vamos sacando trocitos que podemos utilizar para espolvorear por encima de la Cupcake, o bien, podemos hacer una bolita con los dedos y colocarla encima.

¿A que tienen un color espectacular? Y, de verdad, están deliciosas. Venga... ¡qué no se diga! ¿Quién se atreve???